9,361 Views
Favorite
บ้านเมืองไทยนี้อุดมสมบูรณ์ ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว
เด็ก ๆ เลี้ยงไก่ เลี้ยงเป็ด เลี้ยงหมู
ในสวนครัวมีพืชผักมากมาย เช่น ผักกาด บวบ ตำลึง ถั่วฝักยาว ต้นหอม บ้านของเราจึงมีอาหารกินไม่ขาดแคลน
ในวันหนึ่ง ๆ เรากินอาหารหลายมื้อและกินอาหารหลายอย่าง
เช้าวันนี้ เรากินข้าวแกงจืด ไข่เจียวและส้มเขียวหวาน
ร่างกายของเราได้แป้งและน้ำตาลจากข้าวได้โปรตีนจากเนื้อหมูและไข่ได้ไขมันจากไขสัตว์และน้ำมันพื ได้วิตามินและเกลือแร่จากผักและส้ม
โปรตีน แป้ง ไขมัน วิตามินและเกลือแร่เป็นสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ ของร่างกายให้สมบูรณ์
การกินอาหารที่ถูกส่วนและมีประโยชน์ เรียกว่า โภชนาการ คนที่กินอาหารที่ถูกส่วนตามหลักโภชนาการย่อมมีร่างกายแข็งแรงน้ำหนักและส่วนสูงได้ขนาดพอดีผิวหนังสดชื่นดวงตาแจ่มใสท่าทางว่องไวอารมณ์รื่นเริงส่วนคนที่ร่างกายขาดอาหารมักมีรูปร่างผอมซีด ฟันผุ แขนขาลีบเป็นโรคโลหิตจาง โรคเหน็บชาเจ็บป่วยได้ง่ายกิริยาท่าทางเหงาหงอยไม่น่าดู
ชาติไทยจะเจริญได้เมื่อพลเมืองมีอนามัยดีร่างกายแข็งแรงสมบูรณ์เราจึงต้องกินอาหารให้ถูกหลักโภชนาการ คือ กินข้าวแต่พอควรและกินเนื้อสัตว์ ไข่ ผักต่าง ๆ ของหวาน ผลไม้ ดื่มนมและน้ำสะอาดซึ่งจะทำให้ร่างกายได้สารอาหารครบทั้ง ๖ ชนิด คือ โปรตีน แป้ง และน้ำตาล ไขมัน วิตามิน เกลือแร่และน้ำ
คนเราอาจเจ็บป่วยถึงตายถ้าร่างกายได้รับสารอาหารน้อยหรือมากเกินไปกินอาหารตามหลักโภชนาการอายุจะยืนนานสุขอนามัยดี
__________________________________________________________________
แบ่งออกได้เป็น ๒ พวก คือ โปรตีนที่ได้จากพืชจำพวกถั่วและโปรตีนที่ได้จากสัตว์ซึ่งได้แก่ เนื้อ นม ไข่ เป็นต้น อาหารแต่ละชนิดจะมีโปรตีนไม่เท่ากันโปรตีนชนิดใดจะมีคุณค่าทางโภชนาการเยี่ยมหรือไม่ขึ้นอยู่กับโปรตีนชนิดนั้นจะมีสารเคมีที่สำคัญพวกหนึ่งที่เรียกว่ากรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนหรือไม่
ความต้องการโปรตีนในแต่ละวันของคนเราจะมากน้อยเพียงใดนั้นแล้วแต่อายุสภาพของร่างกายผู้บริโภคและปริมาณกับคุณภาพของโปรตีนที่รับประทานเข้าไปถ้าเป็นเด็กแรกเกิดต้องการโปรตีนวันละ ๒.๒ กรัมต่อน้ำหนักตัว ๑ กิโลกรัม ถ้าอายุ ๑๙ ปีขึ้นไป ต้องการเพียง ๐.๘ กรัมต่อน้ำหนักตัว ๑ กิโลกรัมต่อวันและถ้าเป็นหญิงตั้งครรภ์ต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้นอีกวันละ ๓๐ กรัม ถ้าร่างกายขาดโปรตีนจะทำให้อาการซึมเซา ตับโต แขนขาลีบเล็ก ผิวหนังบางและลอกหลุดและเมื่อเผาผลาญโปรตีน ๑ กรัมจะให้กำลังงาน ๔ กิโลแคลอรี่
ได้แก่ พวกน้ำตาล แป้งและเซลลูโลส ๑ กรัม ของคาร์โบไฮเดรต จะให้กำลังงาน ๔ กิโลแคลอรี กำลังงานที่ร่างกายใช้ในแต่ละวันประมาณ ๕๐% ของแคลอรีทั้งหมดควรได้จากสารอาหารพวกคาร์โบไฮเดรตฉะนั้นถ้าหากร่างกายได้คาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอแล้วสารโปรตีนซึ่งควรจะสงวนได้ใช้ประโยชน์ในด้านอื่นก็จะถูกเผาผลาญเพื่อให้กำลังงานแทนนอกจากนี้แล้วการเผาผลาญไขมันให้เกิดกำลังงานจะทำให้เกิดสารพวกคีโทนเพิ่มขึ้นซึ่งจะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ฉะนั้นวันหนึ่งผู้ใหญ่ควรกินคาร์โบไฮเดรตไม่ต่ำกว่าวันละ ๕๐-๑๐๐ กรัม
ส่วนใหญ่จะมีอยู่ในไขสัตว์ น้ำมันสัตว์และน้ำมันจากเมล็ดพืชบางชนิดไขมันส่วนมากไม่ละลายในน้ำแต่ละลายได้ในน้ำมันหรือไขมันเหลวด้วยกันไขมันมีประโยชน์ช่วยดูดซึมวิตามินต่าง ๆ เข้าสู่ร่างกาย ถ้าเผาผลาญไขมัน ๑ กรัมจะได้กำลังงาน ๙ กิโลแคลอรี ถ้าร่างกายขาดกรดไขมันจำเป็นคือกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นองค์ประกอบในไขมันแล้วจะทำให้ร่างกายผิดปกติและเกิดอาการของโรคต่าง ๆ ได้หลายชนิดฉะนั้นในวันหนึ่ง ๆ เราควรกินน้ำมันหรือไขมันที่มีกรดไลโนเลอิกประมาณ ๑๕ ช้อนชา
เป็นสิ่งที่ร่างกายต้องการในปริมาณน้อยทั้งนี้เพื่อให้ปฏิกิริยาต่าง ๆ ในร่างกายดำเนินไปโดยปกติวิตามินมีหลายชนิด เช่น เอ บี ซี ดี อี เค ฯลฯ แบ่งออกเป็น ๒ พวก คือ พวกที่ละลายในไขมันและพวกที่ละลายในน้ำการขาดวิตามินแต่ละชนิดจะทำให้เกิดโรคต่าง ๆ ได้
ก็เช่นเดียวกันถึงแม้ร่างกายจะต้องการน้อยก็ตามแต่ก็ขาดไม่ได้เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการมากกว่า ๑๐๐ มิลลิกรัมต่อวัน ได้แก่ เกลือแร่ที่มีธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม คลอรีนและกำมะถันส่วนเกลือแร่ชนิดอื่นต้องการวันละเพียง ๒-๓ มิลลิกรัม เท่านั้น
จากที่กล่าวมาแล้วจะเห็นว่าสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย คือ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินและเกลือแร่นั้นเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อร่างกายมากฉะนั้นในวันหนึ่ง ๆ คนเราจะต้องกินอาหารที่จะให้สารอาหารทุกชนิดอย่างครบถ้วนเพียงพอตามสัดส่วนดังที่กล่าวมาแล้วนอกจากนั้นสิ่งที่ร่างกายต้องการอีกอย่างหนึ่งก็คือ น้ำ นอกจากจะช่วยให้ร่างกายสดชื่นแล้วยังช่วยให้ระบบการย่อยอาหาร และระบบการขับถ่ายดำเนินไปตามปกติ
