สารชีวโมเลกุล (ตะลุยโจทย์)
สารชีวโมเลกุล คือ สารอินทรีย์ที่พบได้ในสิ่งมีชีวิต ทั้งพืชและสัตว์ มีธาตุคาร์บอน (C) และไฮโดรเจน (H) เป็นองค์ประกอบหลัก เช่น ไขมัน เอนไซม์ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrates)
ประกอบด้วย C, H, O เป็นสารประกอบจำพวกน้ำตาลและพอลิเมอร์ของน้ำตาล
1. Monosaccharide ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโทส กาแลกโทส
2. Disaccharide ได้แก่ ซูโครส มอลโทส แลกโทส
3. Polysaccharide ได้แก่ แป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน
การทดสอบคาร์โบไฮเดรต
1. ปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์
2. ปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน
โปรตีน (Protein)
ประกอบด้วย C, H, O และ N เป็นองค์ประกอบหลัก และอาจมีธาตุอื่น ๆ เช่น Fe, S, Zn, Cu เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมด้วย โดยโปรตีนเป็นพอลิเมอร์ที่เกิดจากกรดอะมิโน เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของสิ่งมีชีวิต
1. กรดอะมิโนที่จำเป็น (Essential amino acid)
2. กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น (Nonessential amino acid)
การทดสอบโปรตีน
- ไบยูเร็ต (Biuret Reaction)
การแปลงสภาพโปรตีน
- รูปร่างของโปรตีนบางชนิดสามารถเปลี่ยนแปลงได้
- โปรตีนบางชนิดเมื่อเกิด denaturation แล้วยังสามารถกลับคืนสู่สภาพเดิมได้ เรียกว่า renaturation
ปัจจัยที่มีผลต่อการแปลงสภาพของโปรตีน
- ความร้อน
- สารละลายกรดและสารละลายเบส
- ตัวทำละลายอินทรีย์
- โลหะหลัก
ไขมันและน้ำมัน (Fat and Oil)
ประกอบด้วย Glycerol 1 โมเลกุล และกรดไขมัน 3 โมเลกุล ที่มารวมกันได้เป็นสารประเภทเอสเทอร์ อาจเรียกได้อีกอย่างว่า Triglyceride
การทดสอบไขมัน
1. ใช้วิธีการถูกับกระดาษ
2. นำไขมันไปต้มกับโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (KOH)
กรดนิวคลีอิก (Nucleic acid)
เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของสารพันธุกรรมหรือ DNA หน่วยย่อยของกรดนิวคลีอิก คือ นิวคลีโอไทด์ (nucleotide) ที่ประกอบด้วย น้ำตาลเพนโทส เบส และฟอสเฟต
