31,589 Views
Favorite
“มะเร็ง” คือ โรคที่เกิดขึ้นจากการที่เซลล์ร่างกายของคนเราทำงานผิดปกติ ทำให้เกิดก้อนเนื้อหรือบาดแผลที่สามารถลุกลามและแพร่กระจายไปยังบริเวณอื่น ๆ ได้ โดยอันตรายที่เกิดขึ้นนั้นมาจากการที่เซลล์มะเร็งเหล่านี้แพร่กระจายเข้าสู่อวัยวะสำคัญ ระบบต่อมน้ำเหลือง และระบบเลือด ทำให้อวัยวะอื่น ๆ ของร่างกายทำงานล้มเหลว อันเป็นสาเหตุที่ทำให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคมะเร็งเสียชีวิตนั่นเองค่ะ
สำหรับสาเหตุหรือตัวการที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง มักมาจากการที่ร่างกายได้รับการกระตุ้นจากสารก่อมะเร็งต่าง ๆ เช่น รังสี สารเคมี และไวรัส ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะทำให้เซลล์เกิดการเปลี่ยนแปลงจนกลายเป็นเซลล์มะเร็งได้ และหากร่างกายของเราไม่สามารถทำลายเซลล์มะเร็งเหล่านี้ได้ ก็จะทำให้เซลล์เหล่านี้เกิดการแบ่งตัวเป็นก้อนมะเร็งต่อไป ซึ่งเมื่อได้ศึกษาสารที่เจือปนอยู่ในอาหารที่ไหม้เกรียมนั้นพบว่ามีสารพิษเจือปนอยู่หลายชนิด เช่น
เป็นสารประกอบที่เกิดจากไนโตรโซ ( Nitroso) และสารหมู่เอมีน(Amine) โดยส่วนใหญ่มาจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปโดยใช้ดินประสิว เนื่องจากไนไตรต์ในดินประสิวทำปฏิกิริยากับเอมีนที่อยู่ในเนื้อสัตว์ จึงเกิดเป็นไนโตรซามีน ซึ่งมีผลทำให้เกิดความผิดปกติกับดีเอนเอ (DNA) ของมนุษย์จนอาจทำให้เซลล์ตายลงได้ ดังนั้น จึงอาจเกิดการกลายพันธุ์ของสารพันธุกรรมและเป็นเหตุให้เกิดมะเร็งได้หลายชนิด
พบมากในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหารปิ้งย่างต่าง ๆ ซึ่งสารกลุ่มนี้มีฤทธิ์ก่อให้เซลล์เกิดการกลายพันธุ์สูงกว่าอะฟลาทอกซินเสียอีก เมื่อมีการรวมตัวทางชีวเคมีกับดีเอ็นเอ ดังนั้น สารกลุ่มนี้จึงถือเป็นสารที่อันตรายเพราะสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้
เป็นสารที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันและน้ำในเนื้อเกิดการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ เช่น ถูกปิ้งย่างโดยตรงจากเตา ความร้อนที่สัมผัสกับไขมันและน้ำในเนื้อนี้ทำให้เกิดควัน ซึ่งควันดังกล่าวประกอบไปด้วยสารในกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน และเรายังพบสารชนิดนี้ได้ในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหารจากการเผาไม้ที่ไม่สมบูรณ์อีกด้วย โดยสารเหล่านี้เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการพัฒนาของเซลล์มะเร็งในเม็ดเลือดขาว ระบบทางเดินอาหาร และปอด
เป็นสารกลุ่มที่พบได้ในเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ปี โดยเกิดขึ้นเมื่อเรานำเนื้อสัตว์เหล่านี้ไปทำอาหาร และให้ความร้อนสูง เช่น การทอด การปิ้งย่าง โดยเมื่อกรดอะมิโน น้ำตาล และครีเอทีน (Creatine) ซึ่งเป็นสารที่พบได้ในเนื้อสัตว์ เกิดปฏิกิริยาเมื่อได้รับความร้อนสูง ก็จะทำให้เกิดเป็นสารกลุ่มนี้ขึ้นมา โดยเป็นปัจจัยเสียงให้เกิดมะเร็งที่บริเวณทรวงอก ลำไส้ใหญ่ ตับ ผิวหนัง ปอด ไปจนถึงอวัยวะอื่น ๆ ได้
มาถึงตรงนี้เราก็รู้กันแล้วนะคะว่า การรับประทานอาหารที่ไหม้เกรียมถือเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ร่างกายได้รับสารต่าง ๆ ที่เป็นปัจจัยก่อให้เกิดมะเร็งในอนาคตได้ ดังนั้น ทางที่ดีเราจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ไหม้เกรียม และหันมารับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพนะคะ ที่สำคัญควรออกกำลังกายและพักผ่อนอย่างเพียงพอ เพื่อให้ร่างกายของเราแข็งแรงและสามารถต่อสู้กับเชื้อร้ายต่าง ๆ ได้ค่ะ
