ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า

วิธีทำ

ผสมแป้ง น้ำตาลและเกลือ ใส่น้ำทีละน้อย นวดให้เหนียวเข้ากันก่อนประมาณ 10 นาที แล้วจึงค่อยๆ เติมน้ำ สังเกตให้แป้งใสติดหลังมือเป็นใช้ได้ กรองด้วยกระชอนแล้วพักไว้

ไส้

ส่วนผสม

กุ้งหั่นชิ้นเล็ก 1/2 - 1 ถ้วย
ใบกุยฉ่ายหั่นเล็ก 1 ถ้วย
หน่อไม้ฝรั่งหั่นเล็ก 1 ถ้วย
เห็ดฟางหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัดและทาข้าวเกรียบอ่อน

วิธีทำ

ผัดกุ้งกับน้ำมันพืชพอสุก ใส่หน่อไม้ฝรั่งผัดพอสลบ ตามด้วยเห็ดฟางและใบกุยฉ่ายผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดจนสุกชิมรสตามชอบ พักไว้
นำหม้อ (ที่ใช้นึ่งข้าวเหนียว) ใส่น้ำเกือบเต็ม ผูกผ้าขาวบางขึงให้ตึง นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดือด
ละเลงแป้งบนผ้า ปิดฝาไว้สักครู่ จนแป้งสุก (แป้งจะพองใส) ตักไส้ใส่แล้วใช้พายยางห่อเป็นชิ้นยาว ตักใส่จานพรมน้ำมัน กินกับซอสพริกและผักสดตามชอบ

Tips

วิธีการทำแป้งต้องนวดก่อนเพื่อให้แป้งเหนียว แล้วจึงใส่น้ำ ถ้าแป้งข้นไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
ผ้าที่ใช้ขึงบนหม้อ ถ้าจะให้ไอน้ำผ่านได้มาก กรีดผ้าที่ริมเล็กน้อยและฝาที่ปิดควรเป็นฝาทรงสูง
ไส้ที่ผัดไม่ต้องเติมน้ำเพราะต้องการให้แห้งและผักจะมีน้ำออกขณะผัด