การทำอารหารไทย

สมาชิกเลขที่57218 | 02 ก.พ. 55

3.2K views

เครื่องปรุงและส่วนผสม

เนื้อปลากรายสับละเอียด	1	กิโลกรัม
รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3-4	ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะ	200	กรัม
มะพร้าวขูด	1	กิโลกรัม
ใบโหระพา	1	กิ่ง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย	4	เม็ด
กระชายซอยเป็นเส้นยาว ๆ	1/2	ถ้วย
เครื่องแกง
พริกสดสีเขียว	25	เม็ด
ลูกผักชี	1	ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า	1	ช้อนโต๊ะ
พริกไทย	10	เม็ด
หอม	3	หัว
กระเทียม	10	กลีบ
ข่าซอย	2	ช้อนชา
เกลื่อป่น	1	ช้อนชา
กะปิ ตะไคร้ อย่างละ	1	ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย	1	ช้อนชา
หัวกระชายปอกเปลือกหั่น	1	ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2. เด็ดใบโหระพาประมาณ 1/4 ถ้วย โขลกรวมลงไปในเครื่องเทศจะทำให้น้ำแกงมีสีเขียวสวย น่ารับประทาน
3. คั้นน้ำมะพร้าวด้วยน้ำ 5 ถ้วย ค่อย ๆ คั้นใส่น้ำทีละน้อยจนหมดมันเก็บหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย กะทิตั้งไฟพอเดือด ปั้นเนื้อปลากรายที่โขลกรวมกับรากผักชี พริกไทย กระเทียมแล้ว ให้เป็นก้อนกลมเท่าหัวแม่มือ ใส่หม้อกะทิ พอปลาสุกตักออกพักไว้
4. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เครื่องแกงลงผัดจนหอม เติมกะทิที่เหลือคนให้เข้ากัน เมื่อเดือดพล่านจึงใส่ลูกชิ้น ไม่ต้องคน ใส่มะเขือเปราะ กระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้เดือดดี ชิมรสแล้วโรยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ปิดไฟยกลง

<< ก่อนหน้า

ถัดไป >>