หากอยากควบคุมน้ำหนัก ไม่ใช่แค่ลดการทานแป้งในแต่ละมื้อลงเท่านั้น เราควรเลือกทานข้าวหรือแป้งที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนด้วย อย่างข้าวกล้อง เนื่องจากลักษณะภายนอกของข้าวกล้อง ที่มีส่วนของเปลือกเยื่อบางๆสีน้ำตาลห่อหุ้มอยู่ ซึ่งเยื่อส่วนนี้จะยึดติดกับส่วนของเนื้อข้าว มีความเหนียว แตกตัวค่อนข้างยาก จึงใช้เวลาในการหุงนานกว่าข้าวปกติ ส่วนข้าวขาวหรือขนมปังแผ่นสีขาวๆ นั้นจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว

การทานข้าวขาวและข้าวกล้องในปริมาณที่เท่ากัน ระยะเวลาที่เรารู้สึกอิ่มจะต่างกัน คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเร็วกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน น้ำตาลนี่เองที่จะกลายเป็นพลังงานของร่างกายต่อไป การที่ข้าวขาวเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเร็วทำให้มีน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดจำนวนมากในเวลาอันสั้น แต่เมื่อดูดซึมหมดก็จะทำให้เรารู้สึกหิวขึ้นมาอีก ส่วนข้าวกล้องจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลช้ากว่า เมื่อย่อยช้า ร่างกายก็จะค่อยๆ ดูดซึมน้ำตาลเข้าไป ทำให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดคงที่ และเราจะรู้สึกหิวช้ากว่า เมื่อหิวช้ากว่าเราก็ทานอาหารน้อยลงนั่นเอง

Credit: www.sai-jai.com