“ข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ ถ้าเรากินทุกวัน จะมีประโยชน์ต่อร่างกาย ต่างจากข้าวขาวที่เมื่อเรารับประทานเข้าไปแล้ว จะเอาของดีออก แต่บางคนบอกว่า คนกินข้าวกล้องเป็นคนจร แต่เราเป็นคนจน เราต้องกินข้าวกล้องเพราะมีประโยชน์ ทุกวันนี้เรากินข้าวกล้องแทนข้าวหอมมะลิขาวทุกวันทำให้ร่างกายแข็งแรงดี” นี่เป็นกระแสรับสั่งของพระบาทสมเด็จพระ เจ้าอยู่หัว ที่ทรงมีต่อคณะสื่อมวลชนที่ตามเสด็จให้เผยแพร่สาธารณชนในวันที่เสด็จฯ ทรงเกี่ยวข้าวในแปลงนาส่วนพระองค์ที่บ้านบางแตน ตำบลบางแตน อำเภอบ้านสร้าง จังหวัดปราจีนบุรี เมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน 2541

จากพระราชกระแสรับสั่งในวันนั้น ทำให้คนไทยจำนวนไม่น้อย หันมาสนใจและเรียกหา “ข้าวกล้อง” รับประทาน และเป็นเหตุผลเพียงพอที่ทุกฝ่ายจะต้องให้ความสำคัญกับการส่งเสริมให้คนไทยทุกคนหันมากิน “ข้าวกล้อง”

ที่จริง ข้าวกล้องรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว เพราะรับประทานข้าวที่ผ่านกระบวนการตำข้าวด้วยมือ ที่เรียกว่า “ข้าวซ้อมมือ” หรือ “ข้าวกล้อง” นั่นเอง แต่เมื่อเทคโนโลยีที่นำสมัยมุ่งเข้าสู่ชนบท สภาพสังคมเปลี่ยนแปลง ผู้คนต่างมุ่งที่จะแสวงหาความสะดวกสบาย ขาดความตระหนักในเรื่องสุขภาพ ละทิ้งการรับประทานข้าวกล้อง หันไปรับประทานข้าวขาวที่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

คุณประโยชน์ของข้าวกล้องนั้นมีมากมายมหาศาล เราจะเห็นได้ว่า ข้าวกล้องเป็นสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งเกิดจากการขัดเปลือกออกเท่านั้น เหลือส่วนต่างๆ ของข้าวเอาไว้ครบถ้วน ทั้งจมูกข้าวและเยื่อหุ้มข้าว ซึ่งนั่นคือที่มาของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายนานาชนิด เช่น

• วิตามิน บี 1 ที่ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา หรืออาการอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร
• วิตามิน บี 2 ป้องกันโรคปากนกกระจอก
• ฟอสฟอรัส ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน
• แคลเซียม ทำให้กระดูกแข็งแรง ป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว
• ทองแดง สร้างเม็ดเลือด และฮีโมโกลบิน
• ธาตุเหล็ก ป้องกันโรคโลหิตจาง
• โปรตีน เสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ
• ไขมัน ให้พลังงานแก่ร่างกาย (ไขมันในเมล็ดข้าวไม่มีคอเรสเตอรอล)
• คาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานแก่ร่างกาย
• กาก ข้าวกล้องมีกากอาหารมาก ซึ่งจะทำให้ท้องไม่ผูก และช่วยป้องกันมะเร็งในลำไส้

เมื่อเป็นเช่นนี้แล้ว เรา ควรหันกลับมารับประทานข้าวกล้องอย่างคนสมัยก่อนดีกว่า แล้วคุณล่ะ เคยรับประทานข้าวกล้องกันแล้วยัง สุขภาพดีนั้นสร้างได้ด้วยตัวเราเอง