ส่วนผสมอาหาร

ส่วนผสม ตัวแป้ง

แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสม ไส้ปลา

ถั่วลิสง 1 ถ้วย

หอมใหญ่ 5 หัว

ปลาบด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ

หัวผักกาดหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี กระเทียม พริกไทยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ไส้ไก่

เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วยตวง

รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมใหญ่ปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง

Description

เทคนิค

1. การนวดแป้งจะต้องพักแป้งไว้เพื่อให้แป้งอิ่มตัว มิฉะนั้นแป้งจะกระด้าง
2. เวลาคลึงแป้งสำหรับห่อควรคลึงให้บางเสมอกัน เวลาทอดจะได้สุกทั่ว
3. การทอดควรใช้น้ำมันมาก ไฟปานกลาง ขณะทอดควรคนบ่อย ๆ เพื่อให้สุกทั่ว
4. ไส้ที่ใช้ควรผัดให้แห้ง แป้งจะได้กรอบเก็บไว้ได้นาน 

วิธีทำ ตัวแป้ง

1.

ร่อนแป้งสาลี กับแป้งข้าวจ้าวรวมกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำมันพืชเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆกัน ใส่น้ำปูนใสนวดจนแป้งนุ่ม คลุมด้วยผ้าขาวบางไว้

2.

ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว คลึงให้กลมแล้วใส่ไส้ลงตรงกลางพับครึ่งจับจีบริม แป้งเหมือนกระหรี่ปั๊ทำจนหมดแป้งคลุมด้วยผ้าขาวบาง

3.

เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ทอดขนมจนสุกเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำ ไส้ปลา

1.

ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่รากผักชีที่โขลกละเอียด ตามด้วยเนื้อปลาบด ผัดให้สุกอย่าให้เนื้อปลาติดกันเป็นก้อน ใส่หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปีบ ผัดจนน้ำตาลละลายเข้ากัน เติมซีอิ๊วขาวผัดพอแห้งแล้วใส่ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสี ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำ ไส้ไก่

1.

โขลกรากผักชีกระเทียม พริกไทย ให้เข้ากัน ผัดกับน้ำมันหอม ใส่หัวหอมใหญ่ ใส่หมูก่ผัดให้สุก ใส่น้ำตาลปีบน้ำปลา ผัดให้เหนียวใส่ถั่วลิสง คลุกให้เข้ากันตักขึ้น พักให้เย็นก่อนปั้นเป็นก้อนกลมๆ