เทศกาลบ๊ะจ่าง

สมาชิกเลขที่23194 | 13 ก.ย. 53

3.5K views

เห็นบ๊ะจ่างสไตล์แปลกๆอย่างนี้คงสงสัยน่ะครับว่าเป็นบะจ่างแบบใหน?

เฉลยให้ว่าเป็น บ๊ะจ่างสไตล์กวางตุ้งขนานแท้ดั้งเดิม เพราะคนทำเป็นคนกวางตุ้ง ตั้งแต่ฝั่งปู่ย่า ฝั่งตายายก็เป็นกวางตุ้งโดยสายเลือด สืบทอดมาทั้งสองสาย จนมาถึงรุ่นแม่ กลายเป็นว่าแม่เป็นคนเดียวที่เหลือในทั้งสองฝั่งตระกูล ที่ทำบ๊ะจ่างเป็นคนเดียว แปลกน่ะครับ (ผมเองยังแปลกใจเลย)

แต่ทั้งหมดจะบอกว่า บ๊ะจ่างที่ท่านเห็นจะต่างจากที่เคยกินที่ใหนเพราะว่าตามตลาดนั้น จะเป็นสไตล์แต้จิ๋ว ใช้เมล็ดข้าวเหนียวใส่เครื่อง แล้วนึ่งบนเตาให้สุก แต่สไตล์กวางตุ้ง จะเอาข้าวเหนียวคลุกเครื่องตามสูตรโบราณ ใส่เครื่องแปดอย่างตั้งแต่ เม็ดถั่วเขียว ลูกบัว เกาลัด แปะก้วย ตามด้วยเห็ดหอม หมูเนื้อแดง ไข่เค็ม และที่สำคัญ กุ้นเชี้ยงกวางตุ้ง จะเป็นแบบเนื้อแดงแข็งหน่อย แต่หอมกลิ่นเหล้าขาว เพราะของแท้หิ้วมาจากจีนทุกปี (พ่อชอบไปช็อปปิ้ง แล้วซื้อมาทีนึงเป็นสิบโล จะนึ่งกับข้าวสวยร้อนๆ กินเหมือนคนไทยกินผักสดจิ้มน้ำพริก ขาดไม่ได้ วันใหนลืมนึ่งกุ้นเชี้ยงให้ หูชาแน่) พวกเห็ดก็จะหมักเครื่องให้สุกเอาไว้ก่อนด้วย

เสร็จแล้วก็ห่อเป็นลูกสามเหลี่ยม นำไปต้มในน้ำที่ปรุงรสชาดไว้ด้วยเกลือ และเครื่องปรุงพิเศษบางชนิด ใช้เวลาในการต้ม ย้ำว่าต้มครับ คือใส่ลงไปในหม้อน้ำท่วมจมมิด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 8 ชั่วโมง จนเนื้อข้าวเหนียวเนียนนุ่มติดเป็นเนื้อเดียวกันทั้งห่อ เครื่องในห่อจะนุ่มไปทั้งหมด จะสไตล์ต่างกันคนละแบบกับแต้จิ๋ว ที่จะเป็นข้าวเหนียวเม็ดๆ คนแต้จิ๋วก็เคยชิมแต่บ่นว่าไม่คุ้นปาก แต่เห็นฝากห่อซื้อไปทุกปีหลายสิบตัว (ที่บ้านเรียกบะจ่างเป็นตัว ทำไมไม่เรียกว่าห่อ หรือชิ้น ก็งง) ก็งงเหมือนกันว่าอร่อยหรือเปล่าแต่ก็ขายบ้างทุกปีไม่เคยขาด

เลยลองถ่ายวิธีทำมาให้ชมครับ หากสนใจสอบถามได้ บอกแม่ว่า ทำฟรีแจกปีนึงเป็นร้อยๆลูก ขายบ้างเหอะ เพราะต้นทุนต่อลูกแพงมาก เริ่มแจกฟรีไม่ไหว