คุณรู้ไหมว่า  ข้าวที่กินอยู่ทุกวันเป็นข้าวเก่าหรือข้าวใหม่  ทำไมข้าวชนิดเดียวกันบางครั้งหุงแล้วแข็ง  บางครั้งนิ่ม  กินกับอาหารนี้อร่อย  กินกับอาหารนั้นไม่อร่อย  ถ้าไม่สังเกตให้ดีลักษณะของข้าวเก่าและข้าวใหม่จะคล้ายคลึงกันมากแล้วจะรู้ได้อย่างไร  ลองมาดูกัน

                ข้าวเก่าคือข้าวที่เก็บไว้นานค้างปีหรือเก็บเกี่ยวมากกว่า 4 – 6 เดือน  แล้วจึงค่อยนำมาขัดสี  เมล็ดข้าวจะมีสีขาวขุ่น  มีรอยแตกหักบ้างเล็กน้อย  เมื่อนำไปชาวกับน้ำ  น้ำจะขาวขุ่น  มีรอยแตกหักจะขึ้นหม้อดี  เมล็ดข้าวไม่เกาะติดกัน  เพราะมียางข้าวน้อย  และจะแข็งกว่าข้าวใหม่

                ข้าวเก่าหุงรับประทานอาหารไทยอร่อยมาก  เพราะอาหารไทยส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทแกง  เมื่อรับประทานคู่กับข้าวเก่าที่แข็ง  ข้าวจะไม่เละเคี้ยวมัน  และเหมาะมาทำข้าวผัดหรือข้าวแซ่  เพราะเมล็ดข้าวร่วน

                ข้าวใหม่คือข้าวที่เพิ่มเก็บเกี่ยวมาไม่นานแล้วนำมาขัดสี  เมล็ดข้าวจึงมีสีขาวใส  จมูกข้าวยังติดกับเมล็ดข้าวอยู่บ้าง  เวลานำไปซาว  น้ำซาวข้าวจะค่อนข้างใส  หุงไม่ค่อยขึ้นหม้อ  เมล็ดข้าวเกาะติดกันเป็นก้อนและค่อนข้างแฉะ  เพราะมียางข้าวมาก  แต่มีกลิ่นหอมกว่าข้าวเก่า  นิยมนำมาทำเป็นข้าวต้มหรือโจ๊ก

                ที่มา : นิตยสาร HEALTH & CUISINE