เมนูอาหารไทย ขึ้นชื่อเรื่องเป็นอาหารสุขภาพ เพราะส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ ส่วนใหญ่มาจากพืชผักสมุนไพร ซึ่งล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย เมนูที่ลือเลื่องก็คงหนีไม่พ้น ต้มยำกุ้ง ที่โกอินเตอร์ไปทั่วโลกแต่เมนูไทยๆ ที่จะขอแนะนำกันในวันนี้ก้คือ “แกงเลียง” ที่จัดเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอีกเมนู
ลักษณะของแกงเลียงจะเป็นแกงน้ำขลุกขลิกไม่ใส แต่ก็ไม่ข้น แสดงลักษระเฉพาะตัวของแกงไทย รสชาติจัดจ้านแถมเผ้ดร้อนจากพริกไทยและเครื่องแกงเลียง อันมีพริกแห้งและหอมแดงเป็นหละก ส่วนประกอบสำคัญที่เห็นในน้ำแกงส่วนใหญ่เป็นผักและผักพระเอกที่ขาดไม่ได้ จนเรียกว่าเป็นเอกลักษณ์ของแกงเลียงก็คือใบแมงลัก ทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
“แกงเลียง” ส่วนใหญ่จะเน้นไปที่ผัก มากกว่าเนื้อสัตว์ ซึ่งก็มักจะเป็นกุ้งมากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ผักที่นิยมใส่แกงเลียงก็จะมี ฟังทอง บวบ ใบตำลึง เห้ดฟาง น้ำเต้า ใบแมงลัก ส่วนเครื่องแกงจะใช้เนื้อปลาโขลกรวมกับเครื่องแกง ประกอบด้วยหัวหอมแดง กะปิ พริกไทย กระชาย พริกชี้ฟ้าแดง แต่ถ้าไม่สะดวกที่ใช้เนื้อปลาอาจใช้กุ้งแทน หรือปลากรอบโขลกในเครื่องแกงแทนก็ได้
สำหรับเมนูแกงเลียงนี้เหมาะสำหรับผุ้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและไขมัน เพราะให้พลังงานไขมันต่ำทั้งยังมีผักหลายชนิดเป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้ได้รับเส้นใยมาก ช่วยให้อิ่มท้อง และช่วยในเรื่องรับบการย่อยอาหาร
ส่วนผสมแกงเลียง
ส่วนผสมหลัก
ฟังทอง บวบ ข้าวดพดอ่อน กระชาย ใบตำลึง ใบแมงลัก พริกชึ้ฟ้า หอมแดง กะปิ กุ้งแห้ง พริกไทย กุ้งแม่น้ำ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
คุณค่าทางโภชนการ
| พลังงาน (กิโลแคลลอรี่) | 25.96 |
| โปรตีน (กรัม) | 2.29 |
| ไขมัน (กรัม) | 0.24 |
| คาร์โบไฮเดรต (กรัม) | 3.66 |
| ใยอาหาร (กรัม) | 1 |
| แคลเซียม (มิลลิกรัม) | 34.3 |
| เหล็ก (มิลลิกรัม) | 0.65 |
สรรพคุณทางยา
- ใบแมงลัก แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ตำลึง แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้ไข้ บำรุงสายตา และแก้โรคผิวหนัง
- บวบ บำรุงหัวใจ แก้ร้อนใน และมีสรรพคุณเป้นยาระบาย
- ฟักท้อง ช่วยบำรุงสายตา
- เห็ดฟาง มีสาร Vovatoxin ที่ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของไวรัสที่ทำให้เป็นไข้หวัดใหญ่ลดปัญหาไขมันในเส้นเลือด
- พริกไทย ช่วยในเรื่องของการย่อยอาหาร ขับลม ขับเหงื่อ ปรรเทาความร้อนในร่างกาย
- หอมแดง ช่วยบรรเทาอาการหวัดคัดจมูก
- หริกขึ้หนู ทำให้เจริญอาหาร ขับลม ขับเสมหะ บรรเทาอาการหวัด
ที่มา : นิตยสาร ใกล้หมอ
